Stopnie wysmażenia steków

Blue

stek bardzo krwisty – stek lekko obsmażony z każdej strony – mięso w środku surowe i ciepłe.

Rare

stek krwisty – słabo wysmażony– mięso czerwone w środku z rozpoczętym procesem ścinania białka, czerwone ‘krwiste osocze’.

Medium rare

stek średnio krwisty-mięso w środku zmienia kolor na jaskrawo czerwony, a osocze delikatnie brunatnieje.

Medium

stek średnio wysmażony–osocze po naciśnięciu jest już brunatnawe, mięso jeszcze bardziej jędrne.

Medium Well

stek dobrze wysmażony–pod dotknięciem stek jest twardawy i elastyczny.

Well done

stek bardzo dobrze wysmażony–mięso brunatne.

Źródło: http://kulinarni.tvn.pl/ciekawostka,1986,n/stopnie-wysmazenia-steka,70145.html

Jak jeść ostrygi?

Te owoce morza nie są daniem, do którego łatwo się przekonać, jednak ci, którzy dali mu szansę mogą być pewni, że jego spożywanie przyniesie im także profity dla zdrowia.

Właściwości ostryg

Ostrygi są cennym źródłem białka oraz niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu witamin i minerałów. Zawierają w swoim składzie sporo cynku, który zbawienie wpływa na kondycję skóry, włosów i paznokci, a także solidną dawkę witaminy B12. Dodatkowo posiadają fosfor, wapń, jod i żelazo. Ich zaletą jest także to, że nie dostarczają zbyt wielu kalorii, a więc ich spożywanie podczas kolacji z ukochanym z pewnością nie zakończy się pojawieniem dodatkowych centymetrów w biodrach. Nie zawierają również szkodliwych tłuszczów i przyczyniają się do stopniowego obniżania poziomu cholesterolu. Ostrygi często wykorzystuje kuchnia śródziemnomorska, która uznawana jest za jedną ze zdrowszych metod odżywiania. Ostrygi nie bez powodu nazywane są przysmakiem o właściwościach wzmagających podniecenie. Ich spożywanie pobudza nie tylko erotyczne fantazje, ale także usprawnia produkcję testosteronu, co powoduje zwiększenie libido.

Jak jeść ostrygi?

Jeśli ktoś się zastanawia, jak podnieść libido powinien spożywać ostrygi na surowo. Jednak zanim się przystąpi do ich pałaszowania, trzeba na początek poznać metodę ich jedzenia, bo wbrew pozorom nie jest to taka prosta sztuka. Najpierw trzeba przebrnąć przez proces ich otwierania. Można to zrobić za pomocą krótkiego noża, wbijając go w spiczasty koniec ostrygi i poruszając ruchem wahadłowym. Po otwarciu warto ostrygi doprawić odrobiną soli, pieprzu oraz soku z cytryny. Muszlę należy lekko przechylić i połknąć jej zawartość. Bardzo cenna jest zawarta w nich woda, która powinna być świeża i przejrzysta oraz cechować się morskim zapachem. Warto więc upewnić się, że ostryga jest świeża, zanim przystąpi się do jej jedzenia. Spożywanie na surowo tych owoców morza to nie jedyny pomysł na to, jak delektować się ich smakiem. Ostrygi można bowiem także gotować i serwować pod postacią zupy, smażyć na głębokim tłuszczu, marynować czy zapiekać w piekarniku. Jeśli chodzi o rodzaj trunku, który najlepiej będzie pasować do tego rodzaju przekąski, to dobrym rozwiązaniem jest wybór szampana lub białego wina. Ostrygi wyśmienicie smakują także z żytnim chlebem i masłem.

Kupując je w sklepie warto zwrócić uwagę na to, czy ich muszle są szczelnie zamknięte. Jeśli tak nie jest, może to świadczyć o tym, że są stare i nieświeże. Skorupka powinna być wypukła z jednej strony. Ważny jest także sposób ich przechowywania. Powinny leżeć w chłodzie, najlepiej obłożone lodem. Po wstawieniu ich do lodówki, należy je przykryć wilgotną ściereczką, by nie powysychały.

Źródło: http://jejswiat.pl/3590,jak-jesc-ostrygi

Jak jeść homara?

Homar to jeden z bardziej lubianych na świecie skorupiaków i faktycznie należy do szczególnych przysmaków. Homar amerykański (o czerwonym ubarwieniu i najbardziej rozpowszechniony) może ważyć nawet 17 kg. Homar europejski (o ciemnym, niebieskawym zabarwieniu) pochodzi z północnej części Morza Północnego.

Jak zabrać się do skorupiaka?

Na ogół homary kroi dzieli się wzdłuż na pół, ponieważ krojenie całego skorupiaka wymaga wprawy i siły. Co więcej łatwo przy tym opryskać cały stół, co przy obecności innych gości może być mało komfortowe.

Jakich sztućców użyć? 

W pełni profesjonalna wersja zakłada użycie 3 narzędzi: specjalnych szczypcy do homarów, nożyc i widelca zaopatrzonego w dwa lub trzy końce. Widelcem odrywamy i wyciągamy mięso z odwłoka. Poza tym trzeba jeszcze uporać się ze szczypcami homara, jeżeli kucharz nie rozgniótł ich uprzednio na tyle by można je było łatwo otworzyć w miejscach pęknięcia.

Jak wydobyć mięso?

Stopniowo. W pierwszej kolejności należy odłamać pazurki, następnie specjalnymi szczypcami rozłupać po kawałku kleszcze zwierzaka. Wszystko to wykonujemy z wyczuciem, by nie rozgnieść cennego mięsa znajdującego się w kleszczach, które to mięso jemy już wspomnianym widelcem. Dopuszczalne jest również zjedzenie go palcami. Odnóża łamie się w stawach na kawałki, w prawą dłoń bierze się widelec, którym odrywa się i wyjmuje mięso. W tym czasie lewą ręką trzyma się pancerz. Można też wysysać mięso z odnóży.

Źródło: http://www.luxlux.pl/artykul/savoir-vivre-przy-stole-jak-jesc-homary-22797

Co to właściwie jest ten tatar

Befsztyk tatarski lub tatar – potrawa (zazwyczaj jako przystawka) przyrządzana ze skrobanego lub drobno siekanego mięsa wołowego, żółtek jaj, cebuli, oleju i przypraw (soli, pieprzu oraz Maggi). Nieobowiązkowymi dodatkami są grzyby marynowane, ogórki (kiszone lub konserwowe).

Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude – najlepiej nadaje się do tego polędwica – a także miękkie i świeże. Tatara spożywa się na surowo, bez obróbki termicznej.

Źródło: https://pl.wikipedia.org/wiki/Befsztyk_tatarski

19-05-2014

Steki z dojrzewającej wołowiny

Steki z rib-eye i rostbefu robimy z oryginalnej wołowiny dojrzewającej do 3 miesięcy. Mięso w postaci zavacowanej – nigdy nie mrożonej przyjeżdża do nas prosto z Texasu. Smak tych steków jest niepowtarzalny i nie można porównywać go do żadnych innych dań z wołowiny. Polecamy spróbować, nie zawiedziecie się i poczujecie różnicę. Gwarantujemy, że takiego mięsa we Wrocławiu nie spotkacie Państwo w żadnej innej restauracji. Zapraszamy.

Homary

 

20-05-2014

 

Homary. Bardziej świeżych nie ma. Po zamówieniu przez Gościa zwierzę wyławiane jest z akwarium i wędruje do kuchni. Na życzenie zamawiający może dokonać połowu samodzielnie. Lobstery podajemy w kilku wariantach, jako osobne dania lub z risottem. Możemy przygotować mięso, pomóc w rozbiórce lub dla bardziej zaawansowanych smakoszy zaserwować homara w całości do samodzielnego obrania. Oczywiście mamy do tego specjalne narzędzia.

Nasza poziomka 🙂

 

04-08-2014

 

Poziomka przyznana. Uroczyste wręczenie wraz z dyplomem w Warszawie u Fukiera. Ceremonia naklejenia oczywiście u nas, oczywiście z udziałem Magdy Gessler.

 

Dziękujemy,

 

Zespół Steak & Lobster House

Spotkanie z Mikiem Whitneyem

 

08-09-2014

 

Dlaczego Dolny Śląsk jest idealnym miejscem na założenie winnicy?

Dlaczego nie musimy mieć kompleksów wobec krajów o dłuższej niż polska tradycji winiarskiej?

Jak trafia się z polskim winem do najlepszych restauracji?

Te i inne pytania będzie można zadać właścicielowi największej polskiej winnicy -Winnicy Adoria położonej w Zachowicach koło Wrocławia.

Na spotkanie z Mikiem Whitneyem i degustację wina Adoria zapraszamy 21 września w godz.14.00  – 17.00.

Wyróżnienie przez Żółty Przewodnik Gault & Millau Polska na 2017 rok.

 

25-11-2016

 

Mamy wyróżnienie przez bardzo prestiżowy przewodnik Gault&Millau. Jesteśmy dumni, że nasza restauracja znalazła się po raz pierwszy w tak szacownym wydawnictwie. Będziemy robić wszystko by być jeszcze doskonalsi – na laurach nie spoczniemy 🙂

Dziękujemy jurorom kulinarnym przewodnika.

Rezerwacja

W celu dokonania rezerwacji prosimy o skorzystanie z formularza lub kontakt telefoniczny
Rezerwuj »

Villa Bianco   |   Steak & Lobster House   |   ul. Rdestowa 17a   |   54-530 Wrocław   |   tel. (71) 70 70 280   |   restauracja@villabianco.pl

imprezy okolicznościowe wrocław wesele wrocławrestauracja wrocław

Polityka prywatności